Heute kommt das wichtigste Rezept, wenn es um die Nichten geht: Ausstechplätzchen. Wenn es um Nichte 2.0 geht soll das ohne lästige Wartezeiten in der Reihenfolge so laufen, dass sie beim Verrühren hilft, ein paar aussticht, und dann möchte sie direkt verzieren und anmalen. Zwischenschritte haben alle viel zu lang gedauert. Laaaaangweilig.
BUTTERPLÄTZCHEN
Zutatenliste für ca. 50 Plätzchen
1 TL Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g kalte Butter
4 Eigelb
Backen
Mehl mit Zucker und Zitronenschale verrühren
Butterflocken und Eigelb schnell unterkneten
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm hoch ausrollen
Plätzchen in beliebig vielen unterschiedlichen Formen ausstechen
Ähnliche Größen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
im auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen
Verzieren
Plätzchen auskühlen lassen, beliebig mit Lebensmittelfarben und Dekostreuseln usw. „hübsch“ machen.
Wie sie (bei mir) aussehen seht ihr auf Instagram.
Die hab ich eigentlich wegen einer Verwechslung (und wieder mal Nicht-Auffindbarkeit des eigentlich gewünschten Rezeptes) gemacht – dürfen aber laut Familienurteil auch in Zukunft weiter gebacken werden:
ORANGENHERZEN
Zutatenliste für 30-40 Herzen
175 g Margarine oder Butter
100 g Zucker (am besten Puderzucker, der Teig wird feiner)
1 Ei
etwas Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Orangenzucker
1 Fläschchen Backöl Orange
Falls zur Hand dünne Orangenzesten (von einer Bio-Orange)
300 g Weizenmehl
Orangenmarmelade
Schokoguss
Zubereitung
Margarine/Butter schaumig rühren
nach und nach Zucker, Vanillezucker, Ei und Gewürze hinzugeben
gesiebtes Mehl esslöffelweise erst unterrühren, dann zu einem glatten Teig verkneten
eine Zeitlang oder am besten über Nacht kaltstellen
Teig dünn, maximal ½ cm dick ausrollen
mit einer Herzform ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze 5-10 Minuten backen: Plätzchen sind fertig wenn sie noch hell sind, aber duften
Abkühlen lassen
Orangenmarmelade erhitzen und immer 2 Herzen mit etwas Marmelade aufeinandersetzen/zusammenkleben
Schokoladenglasur erhitzen und je ein halbes, zusammengeklebtes Herz mit der Glasur überziehen
Auskühlen lassen
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Wollte ich nach dem Misserfolg aus dem letzten Jahr nie wieder machen, aber: die Plätzchenweltmeisterin aka Mutter der besten Freundin hat mir den „extra lang in den Kühlschrank“-Tipp gegeben. Und was soll ich sagen: statt Sterne ausstechen Schnitten schneiden. Schmeckt und sieht deutlich besser aus 😉
ZIMTSTERNSCHNITTEN
Zutatenliste für ca. 50 Schnitten
Teig
2 mittelgroße Eiweiß
100 g Puderzucker gesiebt
350 g gemahlene Mandeln (nicht blanchiert)
Zimt Menge nach Belieben
Guss
1 mittelgroßes Eiweiß
100 g gesiebten Puderzucker
Zubereitung
2 Eiweiß fast steif schlagen
langsam Puderzucker darüber sieben und weiter schlagen, bis der Eischnee sehr steif ist
Mandeln und Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht
Teig in Folie mindestens über Nacht kühl stellen, eher 2-3 Tage
Arbeitsfläche oder Backmatte etwas mit Mandeln bestreuten
Teig in mehrere Portionen aufteilen und ca. 1 cm dick und 3-4 cm breit als langen „Streifen“ ausrollen
Für den Guss Eiweiß steif schlagen, gegen Ende gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und immer weiter bis zu einer sehr steifen Masse schlagen
Gleichmäßig auf den Streifen verstreichen
Mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden
Mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen
Zimtsternschnitten ca. 15 Minuten im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen backen – sie sollen schön weiß bleiben, dürfen noch weich sein
Trocknen und dann luftdicht verschlossen bis Weihnachten vor kleinen Naschkatzen sichern 😉
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